安曇野わさびのおいしさの秘密とは？旬・栽培農家・保存方法とお取り寄せ情報！【満天青空レストラン】

「満天青空レストラン」を見て、安曇野わさびが気になった方も多いのではないでしょうか。

テレビなどで紹介されるような食材を見ると、

「一度、本場のものを食べてみたい！」

「いつもの食卓に、ちょっといい食材を取り入れてみたい」

そんな気持ちになりますよね！

わさびというと、刺身や寿司についてくる「薬味」というイメージが強いもの。

でも、安曇野で育った本わさびをすりおろしてみると、普段使っているチューブわさびとは、香りや風味の違いに驚かされます。

しかも、生の本わさびは、特別な料理を用意しなくても大丈夫。

いつものお刺身やお蕎麦、ステーキなどに添えるだけで食卓がちょっと贅沢になります。

そこで今回は、安曇野わさびがおいしい理由や代表的なわさび農家、保存方法、おいしい食べ方をご紹介。

安曇野わさびや国産の本わさびのお取り寄せ情報も調べました！

これらが気になる方は、最後まで読んでくださいね。

満天青空レストラン｜安曇野わさびがおいしい理由は「水」と「気候」

安曇野わさびの大きな特徴は、北アルプスの雪解け水によって育てられていることです。

安曇野は北アルプスを源とする豊富な湧水に恵まれた土地。

年間を通して12～16℃ほどと水温が安定した湧水は、わさびの生育に適した環境です。

さらに安曇野では、湧水を利用した「平地式栽培」が行われています。

これは、水の湧く砂地にわさびを植え、清らかな水を絶えず利用しながら育てる方法。

また、安曇野市によると、安曇野でのわさび栽培は明治初めごろに始まり、現在も昔からの栽培技術を受け継ぎながら生産されているのだそうです。

安曇野わさびのおいしさは、

という、さまざまな条件が重なって生まれていることがわかりますね！

旬はいつ？

安曇野わさびは一年を通して流通していますが、6～7月ごろが収穫の最盛期とされています。

また秋から冬は根茎に栄養が行き、辛みや風味が増すと言われています。

ただし、わさびは季節によって風味が変化する食材でもあります。

「旬だから絶対にこの時期」というよりも、季節ごとの味わいを楽しめる食材と考えたほうがよいでしょう。

また、春にはわさびの花が咲き、葉や茎、花も食べられるんです！

安曇野では、根茎だけではなく、わさびの葉や茎、花なども食材として利用されています。

このことから、季節ごとに旬の部分がある、と考えた方がよいかもしれませんね。

満天青空レストラン｜安曇野わさびは「辛いだけ」ではない

安曇野わさびの辛みや風味は、どのような特徴があるのでしょうか。

甘みも感じられるんですね！

安曇野わさびに限らず、本わさびを食べるときに感じてほしいのが、辛味だけではない香りや風味。

すりおろしたばかりのわさびは、鼻に抜ける爽やかな香りがあり、その後に辛味がやってきます。

ただ、その状態を味わえるのはすりたての時。すりおろした瞬間に香りと辛みが生まれ、時間とともにその風味が弱くなっていくそうです。

だからこそ、生の本わさびをお取り寄せしたなら、ぜひ一度は「すりたて」を味わってみたいところ。

「わさびは辛ければいい」

と思っていた方も、すりたての本わさびを味わうと、香りや風味まで含めて楽しむ食材だと感じるかもしれません。

満天青空レストラン｜安曇野のわさび農家にも注目！

安曇野わさびをお取り寄せするときは、どこで、誰が育てているのかに注目してみるのもおすすめ。

安曇野には、長年わさび栽培を続けてきた生産者がたくさんいます！

少し調べただけでもこれだけのわさび農家が出てきました。

たとえば、黒岩わさび園は北アルプスの湧水でわさびを栽培、小林わさび店は、北アルプスの湧水でわさびを栽培し、自社工場、自社店舗で販売しているなど、地元でそだてて加工・調理されていることがわかります。

安曇野を訪れたら、わさびは買っておきたいところですね！

満天青空レストラン｜安曇野わさびのおいしい食べ方

安曇野わさびを手に入れたら、そのおいしさを最後まで味わいたいところです！

おいしい食べ方を調べました。

1．まずは刺身で

最初は王道のお刺身がおすすめです。

いつも使っているわさびの代わりに、すりたての安曇野わさびを添えるだけ。

わさびの香りを邪魔しないよう、まずは少量から試してみてください。

「わさびを食べるために刺身を用意する」というくらいの気持ちで楽しむのも面白いですよ。

2．お蕎麦に添える

安曇野のわさびは、そばとの相性も抜群。

そばつゆに最初から溶かしてしまうのではなく、お蕎麦に少量のわさびを添えて食べると、香りを感じやすくなります。

安曇野市も、地元のわさびは寿司やそばによく合うと紹介しています。

長野といえば戸隠そばで有名ですよね！せっかくなので、長野のお蕎麦も一緒にお取り寄せをして楽しんでみても良さそうです。

3．ステーキやローストビーフにも

「本わさび＝魚」というイメージがありますが、肉料理にもよく合います。

ステーキやローストビーフに、塩や醤油と一緒に少量の本わさびを添えてみてください。

脂のある料理に爽やかな辛味が加わることで、いつもの肉料理が少し違った印象になります。

4．卵かけご飯や冷奴・納豆にも！

もっと気軽に楽しむなら、卵かけご飯や冷奴もおすすめ。
また、納豆にもわさびは合います！ツンとくる辛みでご飯もすすみますよ。

高級な料理を用意しなくても、普段の食事に本わさびを少し加えるだけ。

「ちょっといいものを食べたいけれど、わざわざ特別な料理を作るのは面倒」

というときにも、本わさびは使いやすい食材。積極的に使ってみたいですね！

満天青空レストラン｜安曇野わさびの保存方法は？

生の本わさびをお取り寄せしたはいいものの、一度に1本まるまる使い切るのはちょっと難しいですよね。

そこで気になるのが保存方法。
調べたところ、以下方法があるようです！

冷蔵だと最大で2週間程度、冷蔵だと1か月近く持つことがわかりますね。

冷蔵の場合、表面が黒ずんだりぬめりが出た場合は、薄く削り取って使うと良いそう。

「せっかく取り寄せたのに使い切れないかも」と心配しすぎなくても大丈夫ですね。

少しずつすりおろして、普段の食卓で長く楽しめそうです！

満天青空レストラン｜安曇野わさびのお取り寄せ情報

今回、番組を見て

「安曇野わさびを一度食べてみたい」

「すりたての本わさびを味わってみたい」

と思ったなら、お取り寄せで楽しんでみるのもおすすめです！

楽天市場などの大手ネットショップでは安曇野わさびの詰め合わせのお取り寄せができます。

また、お蕎麦とのセットでもお取り寄せも！

すりおろしが面倒・・・という場合は、刻みわさびもあります。

その他、ポケットマルシェや食べチョクでは、静岡などの本わさびがお取り寄せができます。
本わさびで検索してみてくださいね。

本わさびをお取り寄せしたら、まずは「すりたて」を楽しむ！

生の本わさびを購入したら、最初に試してほしいのは、やはりすりたて。

わさびの茎を取り除き、表面の黒い部分などを取り除いてから、茎側から円を描くようにすりおろします。

鮫皮のおろし板があればより本格的ですが、家庭用のおろし金でも楽しめます。

ポイントは、食べる直前にすりおろすこと。

すりおろして時間が経つと、香りや辛味が徐々に失われてしまいます。

せっかく生の本わさびをお取り寄せするなら、この「ひと手間」も含めて楽しみたいところです。

いつもの料理に「本わさび」という小さな贅沢を

いつもの料理に本わさびを加えて、ほんの少しだけ食卓が豊かになりますよね。

安曇野わさびをきっかけに、おいしい野菜や果物も楽しんでみたい！と考えた方もいるのではないでしょうか。

そんなときにチェックしてみたいのが、食材宅配の「Oisix （オイシックス）」です。

オイシックスでは野菜や果物、ミールキットなど毎日の食卓に使いやすい食材を取り扱っています。現在、公式サイトでは初めて利用する方向けのおためしセットも案内されています！

現在オイシックスでは、「信州安曇野産 おろし本わさび」の取り扱いが確認されています。小分けになっているので、使い勝手も良さそうですよ！

オイシックスを試してみたい方は

安曇野わさびをきっかけに「おいしい野菜を自宅で楽しみたい」と思った方は、オイシックスのおためしセットをチェックしてみてはいかがでしょうか。

現在、公式サイトでは初めての方限定のおためしセットが用意されており、送料無料・配送日時の指定が可能です。また、おためしセットは1回限りの購入で、定期購入ではありません。

京丸ミニちんげんをきっかけに、毎日の食卓にも「おいしい野菜」を取り入れてみませんか？

オイシックスなら、旬の食材やミールキットなどを自宅で気軽に楽しめます。まずは初めての方限定のおためしセットからチェックしてみてください！

＼ 初めての方限定／

まとめ

安曇野わさびについてお届けしました！

これらのことがわかりましたね。

特別な料理を作らなくても、いつものお刺身やお蕎麦に、すりたてのわさびを少し添えるだけ。

「いつもの食卓に、ほんの少しだけいいものを」そんな楽しみ方ができるのも、安曇野わさびや本わさびの魅力なのかもしれません。

気になる方は、是非お取り寄せをしてみてくださいね！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。